紅燒鯽魚鯽魚因?肉質鮮美特別受歡迎，大的還好了，小條的問題就多了，它的刺是特別多的，不小心很容易被卡到，雖然美味卻也要付出不小的代價。 香酥小鯽魚： 材料：活的小鯽魚數條（50克左右/條）、姜一大塊、蒜瓣、辣椒粉、孜然粉、蔥花 調料：油、鹽適量、料酒兩大勺、醬油一小勺、蠔油一大勺 做法： 1、用廚房剪刀將小鯽魚的肚子剪開再清理幹淨，然後用鹽，料酒醃一小時，每隔10分鍾翻動一次醃勻味 2、蒜瓣剁末，姜切厚片 3、坐鍋燒油到六成熱，先下姜片，然後將醃好濾幹水的小鯽魚放入一起炸，轉小火慢慢炸至鯽魚金黃酥脆撈出； 4、另取鍋子燒少許油，下蒜末、辣椒粉小火煸香，噴醬油，加少許水調成汁，淋蠔油收汁，倒入炸好的鯽魚，撒孜然粉拌勻撒蔥花即可。 注意事項：1、一定要將鯽魚肚子裏的黑膜和腮清理幹淨，去掉魚鱗。 2、新鮮鯽魚用最簡單的調料醃即可，如果是冰箱裏的建議用姜片一起醃，能夠返鮮。 3、炸魚先高溫，油要多，魚必須方便在鍋裏轉動，才能夠炸勻，轉小火慢慢炸酥。 .
